Boa tarde, caro Rodrigo
Ao mesmo tempo em que dou-lhe boas vindas ao Fórum Contábeis também o parabenizo por escolher-nos como uma de suas fontes de consulta. Ademais, é importante eu citar que frequentando este espaço até hoje muito mais aprendi do que orientei, e da mesma forma espero que você também siga por esta senda.
Embora sua dúvida seja comum aos iniciantes, ela não deixa de receber atenção porque é especial, visto que abrange vários conceitos científicos, legais e doutrinários de várias áreas que norteiam a Contabilidade: Economia, Direito Civil, Direito Tributário, Direito Empresarial, Matemática, Princípios Fundamentais e Enunciados Contábeis, etc. (não necessariamente nesta ordem).
Posto que sua dúvida é genérica e envolve áreas distintas (um mercado, um bar e uma loja de artigos agropecuários), instataneamente seria praticamente impossível alguém tentar dissertar no intuito de esclarecê-lo, pois indiscutivelmente correr-se-á o risco de não poder plenamente o orientar.
Em geral três estabelecimentos distintos não se diferenciam somente quanto ao seu mister, mas também com relação ao seu porte e também o respectivo regime tributário. Também vale a pena concluir que isoladamente não existe "contabilidade fiscal" e "contabilidade contábil", pois a contabilidade divide-se em várias especialidades (tributária, trabalhista, previdenciária, de custos, pública, industrial, rural, comercial, etc.) e é destinada a oferecer informações econômicas atualizadas de uma entidade abrangendo todas as áreas de especialidades anteriormente citadas cabíveis.
Portanto, cabe ao Contador a árdua tarefa de harmonizar todas as arbitrárias determinações legais com os princípios contábeis, posto que é uma das colunas de sustentação dos preceitos contábeis oficiais a obrigação de registrar todo os fatos contábeis de acordo com as normas legais.
Portanto, inicialmente sugiro-lhe então uma meticulosa pesquisa nos arquivos deste Fórum e após isto, à medida em que suas dúvidas mais específicas forem surgindo, que as mesmas nos sejam apresentadas, e preferencialmente em suas respectivas salas (Legislação Federal, Contabilidade em Geral, Legislação Estadual e municipal, etc.).
Enfim, esta sua dúvida inicial envolve várias salas, conjunta ou isoladamente, cada sala é frequentada por profissionais mais afinados ao tema, e com base em uma dúvida de alcance tão amplo, certamente a resposta fica comprometida.
Bons estudos
