Industrialização efeutado por outra empresa NF-e de retorno,

Bom dia.
Tenho um cliente, tributado no Simples Nacional, que vende os seguintes produtos: Queijo, Carne e Doce de Leite.
O Queijo, será feito da seguinte forma:
1 - Compra do leite;
2 - Envia o Leite para ser industrializado por outra empresa;
3 - Retorno da remessa como Queijo.

A minha pergunta é, qual o momento em que deve ser feita a conversão do leite para o queijo, como unidade de medida tipo de produto e etc.
exemplo: mando 1.000 litros de leite e volta 150 queijos de 200 grama cada, a empresa responsável pela industrialização deverá emitir a NF-e de devolução igual e recebida certo (se recebeu leite ira devolver leite) ?
como eu ajusto o leite para queijo na empresa, para efetuar as vendas e a emissão de nf-e corretamente ?

Prezado Felipe Diniz dos Santos, a industrializadora irá lhe devolver simbolicamente o leite enviado e o queijo pronto, com isso, irá transformar o leite em queijo no seu estoque no retorno da mercadoria.

Obrigado Raphael!