Dúvidas Registro Carteira Trabalho e Jornada de Trabalho

Boa tarde a todos.
Sou Contador novo ( estou aprendendo ainda ) e minha maior dúvida são as práticas de Departamento Pessoal.
Tenho um cliente, no caso um Restaurante e ele gostaria de registrar um funcionário.
Eles trabalham de Terça a Sábado das 17:30 às 23:30 hs.
Portanto o funcionário iria permanecer no Local de Trabalho por 6 Horas e 30 Minutos.
A minha dúvida é, qual tempo destinado a ele para horário de janta ?
O piso da categoria aqui na minha cidade em Pitangueiras-SP é R$ 1200 reais, só que ele não vai trabalhar as 220 horas / mês, portanto posso contratar ele por Horas Trabalhadas em vez de Mensalista, tem algum problema ?

Agradeço Resposta.

Muito Obrigado.
Tadeu.

Ola Tadeu,

Das 17;30 as 23;30 sao 6 horas (sem contar hora noturna), então nao precisa de intervalo para refeição e repouso. Voce poderá contatar pelo salario minimo por hora 1.200 / 220 = 5,45/h

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José boa tarde.
Efetuei o registro como instruido acima, más agora o empregador não quer mais remunerar o funcionário por hora, ele quer remunerar como Mensalista, há algum problema em alterar na carteira de trabalho de 5,45 / hora para 1200 / mês ?
Há algum impedimento sobre isso ?

Obrigado.