Selma, boa tarde!
Para um melhor planejamento contábil e tributário, a minha sugestão é constituir uma SPE com o CNAE 6810-2/01, pode ser no SIMPLES Nacional mesmo se acaso você achar melhor e na constituição dessa nova SPE, você integralize o capital com os imóveis construídos.
Posteriormente, você lança os imóveis no estoque da SPE e realiza as vendas pela SPE.
Como acredito que a compra do terreno pela empresa atual tenha sido destinado ao imobilizado, então a venda deles nessa empresa atual deve também ser como imobilizado o que encarece a carga tributária desses imóveis.
Quanto a documentação, no caso da compra e venda de imóveis, basta o COMPROMISSO DE COMPRA E VENDA.
Se os imóveis estivessem em construção e com venda na planta, a contabilização deveria se dar através do POC, como os imóveis já estão concluídos, então não é necessário o POC, somente o lançamento da Receita de acordo com o Compromisso de Compra e Venda e o custo pela fração da área vendida.
A tributação é feita através do Anexo I, caso você opte pelo SIMPLES NACIONAL.
Espero ter ajudado.
Atenciosamente