Obrigações Acessorias Simples Nacional/Inova Simples

Sou estudante de Ciências Contábeis e gostaria de sair um pouco da teoria para vivenciar a prática. Como na minha região está difícil conseguir estágio, decidi abrir um CNPJ para simular e praticar as obrigações contábeis e fiscais na rotina de uma empresa.
Gostaria de saber:
Como posso consultar e acompanhar as obrigações acessórias de uma empresa enquadrada no Simples Nacional (Inova Simples)?
Quais atividades e obrigações posso praticar legalmente sem o CRC ativo, considerando que possuo o CRC Jovem?