Por onde começar?

Prezados amigos contadores,
Sou recém formado na profissão e possuo meu CRC ativo.

Tenho aproximadamente 2 anos de atuação na profissão(1 em escritorio, 1 em empresa privada tributada como lucro real) e ontem, recebi proposta de um cliente que possui um mercadinho de varejo em uma comunidade no RJ.

Minhas duvidas em relação a esse negócio são:
Como um CNPJ se mantém ativo por 5 anos e, ao perguntar ao proprietário, coisas simples como: qual seu controle do estoque, qual seu lucro liquido, qual seu faturamento?
Ele responde que não faz a menor ideia do que responder, não sabe faturamento, lucro, quanto possui de estoque...

Em casos como este, vocês costumam correr ou ainda tentar auxiliar?
Sinceramente, a desorganização do mercadinho já me deixou bastante em duvidas em relação a ele.