Indicador de direcionadores de custo no abc

Boa noite colegas

Gostaria de uma ajuda.
No custeio abc aplicado em uma panificadora estou com a seguinte dúvida:
Suponhamos que em uma padaria fossem identificadas tarefas feitas pelos auxiliares de padaria e pelos padeiros, totalizando 5000 atividades significativas mensais que posteriormente servirão de direcionadores de custo para alocação do Gastos gerais de fabricação - GGF.
O encarregado da padaria, apenas gerencia o setor e obviamente é responsável pela produção tanto em quilos quanto na qualidades dos protudos, mas ele, efetivamente, não operacionaliza a produção. Isto é, ele "não pode a mão na massa".

Gostaria de um auxilio na atividade gerencial dele sobre a quantidade de quilos que a padaria produz mensalmente. Aparentemente não posso colocar como uma das atividade a quantidade de 5000 como direcionadores de custo por gerenciar a padaria por não ser ele o funcionário que produz, ou posso?

Eu não consegui mensurar a atividade dele como gestor da padaria. Alguém pode me ajudar nestas identificações das atividades do encarregado?

Obrigado.

Daniel
Boa tarde
Como vc diz encarregado da padaria, apenas gerencia o setor e não executa a mão de obra na produção, porque não colocar na folha de pagamento como gerente geral. Não entra no custo da produção e sim administrativo. Calculo esse vai compor no resultado geral da empresa.
Assim o centro de custo de produção tera calculo correto por peso, quilos, quantidade e a capacitação do setor.
Espero ter ajudado.