Contabilização: refeição fornecida p/ colaborador

Como um restaurante faz pra contabilizar a refeição que fornece aos seus colaboradores? Não tenho como comprar pra uso e consumo, pois a maior parte do produto final será revendido. Sou obrigado a emitir nota dessas refeições? Se não, como baixar o estoque? Ou como fazer o ajuste na minha margem de lucro?, já que a legislação me "obriga" a uma margem mínima de 60% sobre minhas entradas?

olha, acho q o mais ideal é ter um bom controle dos custos do seu restaurante, saber o quanto custa uma refeição.
a melhor forma de conseguir se ter uma noção quanto ai isso seria usando de metodos de rateio de custos, uma vez que é mto complicado determinar qto custa exatamente uma refeição

e essas refeições são contabilizadas ou como custo (se for funcionário diretamente ligado a produção, como cozinheiro) ou despeza (se for garçom ou outra area que nao esteja ligada a produção)

e até onde saiba acho que não é necessário emitir nota fiscal para essas refeições, uma vez que elas não são vendidas

vejo que suas principais duvidas estão justamente na área de contabilização do custo se tiver mais alguma duvida pode me perguntar pelo e-mail @Oculto ou @Oculto

espero ter ajudado

São custo e despesa. De alguma forma eu preciso dar baixa no meu estoque, caso contrário, terei que emitir nota de venda e pagar imposto sobre todas as minhas entradas + 30%(já que a empresa é do SIMPLES). Com o parte, por menor que seja, da refeição feita com essa matéria prima das NF não vai sair para venda, vou acabar tendo que emitir nota de tudo e pagar imposto sobre tudo, certo?

não vejo mto sentido em emitir nota fiscal para as refeições dos funcionários,
parte da baixa, que foi consumida por clientes, vai para a venda
e o que foi consumido por funcionários vai para despesa.