Olá Mauricio Boa tarde!
O processo de implantação de uma contabilidade em uma empresa com 30 anos de atividade não é tarefa fácil, mas também não é impossível, sendo também uma ótima oportunidade de negócio.
Primeiramente você deve analisar o contrato de constituição e a última consolidação da empresa, contratos com clientes, fornecedores, bancos, sócios e investidores. Depois você deve verificar as declarações da empresa e dos sócios, verificando se há mútuo, lucro distribuído etc.
Na segunda etapa você deve checar os relatórios financeiros da empresa, contas a pagar, a receber, tesouraria, etc. certifique-se sobre a veracidade das informações, conciliando-os com os livros fiscais e banco e/ou caixa.
Na terceira etapa verifique as CNDs em todos os âmbitos, não apenas tributário, mas também previdenciária, falências, criminal, cível, cartórios, etc. Faça uma pesquisa do passivo tributário e consulta os extratos de parcelamento dos impostos se houver.
Na quarta faça uma circularização das informações com bancos, clientes, fornecedores, advogados e corretores de investimento e de seguro para certificar sobre os saldos informados e confrontá-los no que você está chegando.
E por último solicite ao cliente um laudo de avaliação do ativo imobilizado de toda a empresa, este deve ser elaborado por um especialista, sendo empresa, engenheiro ou técnico.
Como você pode perceber é um trabalho demorado e refinado, é importantíssimo executá-lo muito bem para que reflita a posição patrimonial real da empresa, lembrando que todos os saldos implantados deverão basear em informações e documentos comprobatórios, podendo ser solicitados pelo sócio, fisco, auditorias e investidores, por isso sugiro que negocie bem os honorários para que não fique no prejuízo ou não tenha condições de realizar um bom trabalho. Lembre-se de trabalhar sempre sob a Lei.
Boa sorte!