Bom dia Jéssica, tudo bem?
Para clarificar um pouco mais a questão, este estoque foi gerado indevidamente nos estoques ou refere-se a produtos acabados que não foram baixados no momento da venda?
Na primeira situação, verifique a contrapartida dos lançamentos gerados que criaram este estoque e então faça um estorno.
Já se os estoques estão inflados porque por algum motivo não foram baixados no momento da vendas sugiro duas análises:
Se o valor for relevante a ponto de mudar significativamente as Demonstrações Financeiras, então deverá:
Creditar Estoque de Acabados (Ativo)
Debitar Ajuste de Exercício Anterior (PL)
Se não for relevante:
Creditar Estoque de Acabados (Ativo)
Debitar CMV/CPV
IMPORTANTE: Verifique atentamene o motivo desta diferença, pois ajustes de estoques podem alertar a RFB com relação a venda em NF.
Espero ter ajudado.