Boa tarde, Roberta
Seria possível comprovar o valor atual dos bens do ativo imobilizado com base em pelo menos três certidões de avaliação emitidas por profissionais que trabalharem junto a moveis e instalações de bares e armazéns.
Maiores detalhes a respeito de Balanço de abertura, você pode encontrar neste tópico.
Eu suponho que o que a empresa não tenha escriturado desde sua fundação sejam apenas os livros contábeis (diário e razão), porque se a mesma não tivesse preenchidos os livros fiscais (entradas, saídas, inventário, rudfito, etc.), provavelmente já teria ocorrido uma ação fiscal. Além do mais, seria praticamente impossível preencher as declarações anuais (estaduais e federais) sem ter os dados registrados nos devidos livros.
Neste conexto, seria importante você ter por escrito uma declaração firmada por seu cliente, bem como uma cópia do protocolo da entrega de documentos que o escritório anterior fez ao seu novo cliente, de modo que fique caracterizado que a responsabilidade civil pela escrituração contábil até 30/06/2008 é de outro profissional.
Bom trabalho