Lançamento de Mercadoria Perecível

Boa Tarde,

O caso é uma empresa de hortifruti do Lucro presumido.
Toda a sua compra ou é vendida ou é perdida (por ser perecível).
A empresa não consegue fazer um controle de estoque diário devida a movimentação intensa.
Não emitem nota de baixa de estoque.

Minha dúvida é: posso lançar toda as notas fiscais de entrada diretamente no custo?
Porque penso que tudo que não for vendido será perda e tudo é conta de resultado do mesmo jeito, já que não têm esse controle?

Isso teria algum problema?
E em relação ao SPED, alguma complicação em fazer assim?

Obrigada!!