Acerto de estoque

Boa tarde Pessoal! Por gentileza, uma empresa que é optante pelo Lucro Real, quando o estoque não bate, sem eu ter roubo, sinistro, não bate pelo fato de ter feito a nota fiscal de saída com o item errado, ou ter dado entrada do produto errado, como devo proceder na hora de acertar o estoque? Pode emitir uma nota fiscal para este tipo de baixa? Qual seria a operação, CFOP?