cmv , estoque é custo direto?

Bom dia.

Se fosse possível, eu gostaria que me tirasse uma dúvida sobre CMV.

Vou tentar ser bem direto. Na empresa que trabalho atualmente, me gerente insiste em dizer que na apuração do CMV, o " estoque" é custo.

Eu não concordo, pois na última empresa que trabalhei , no ramo hoteleiro, na área de Suprimentos, compras , almoxarifado e custos , tinha o seguinte formato.

Compra> Estoque dos produtos estocáveis> saída para a produção de pratos buffets, room service etc. Estas saídas, sim eu considero como custo, pois saíram do meu estoque para a produção de um prato que vou vender. Neste caso em específico, somente os produtos não estocáveis eram baixados direto nos seus respectivos centros de custo, produtos como por exemplo: Hortifruti.

Meu gerente atual , considera que tudo com compramos e armazenamos para a produção ,mesmo sendo gradativo, como custo. Não concordo.

Podem me ajudar com isso?

Trabalho novamente em um hotel.

Obrigado!