Tatiani,
Em relação as obrigações, neste vídeo explico quais devem ser prestadas e algumas dicas >> https://www.youtube.com/watch?v=SkjyJMw84QE&t=752s
Documentos, eu procuro pedir uma cópia do estatuto pra saber todas as diretrizes da entidade. E peço que envie também cópias das atas de reunião do conselho, que na maioria das entidades acontece todo ano e as vezes afeta na contabilidade.
No mais é o mesmo que das demais empresas. (Extrato bancário, notas fiscais das despesas, comprovante de pagamento e por ai vai)
Atenção quando a receitas que não fazem parte da entidade, pois as mesmas podem sofrer tributação.
Parte de DP também o mesmo para as demais.
E o que oriento também é que acompanhe de perto todos as atividades da entidade, mesmo que mínima, fazendo reuniões.