Prezada Kátia, bom dia!
Se forem DOAÇÕES recebidas em dinheiro aleatoriamente, para manutenção das atividades da Entidade, onde o Doador não especifica/obriga que o recurso seja aplicado em finalidade específica, você pode contabilizar:
No Recebimento do Recurso:
D - Bancos C/ Movimento (ATIVO)
C - Receita de Doações (RECEITAS)
Na Compra dos Materiais ¹:
D - Material para Assistência Social (ou nomenclatura que mais lhe agrade) (DESPESA)
C - Fornecedores a Pagar (PASSIVO)
Na Compra dos Materiais ² (Supondo que a Entidade possua uma grande circulação de materiais e vocês precisem controlar via Estoque, pois o material demora um certo tempo entre a aquisição e a destinação aos usuários):
D - Estoque de Material para Doação/Assistência Social (ATIVO)
C - Fornecedores a Pagar (PASSIVO)
E na baixa do material Doado:
D - Material para Assistência Social (ou nomenclatura que mais lhe agrade) (DESPESA)
C - Estoque de Material para Doação/Assistência Social (ATIVO)
(*) Se você receber Doação do próprio Material, a contabilização será diferente.