Elthon
O melhor a se fazer nesse caso seria pedir toda a documentação a ele, até porque ele tem a obrigação de guardar a movimentação financeira por 5 anos, e fazer o lançamento desse período, claro cobrando pelo serviço.
Se for inviável fazê-lo, faça um um inventário físico e documental que permita identificar os bens, os direitos e as obrigações da empresa em determinado momento lançando como contra partida a conta "Balanço de Abertura (PC)". e informe os saldos iniciais que apurar, de preferência em 31/12 do ano anterior ao que a sua empresa assumiu a contabilidade, se não for possível, faça os registros de saldos iniciais do inventário e informe os saldos no dia anterior ao início da vigência do seu contrato com eles, e após vá fazendo a contabilidade normal, mas sempre deixe tudo formalizado com seu cliente e dos possíveis passivos fiscais que poderão acontecer no futuro.