Lançamentos contábeis

Boa Tarde Colegas

Tenho um cliente que me contratou em 01/2021... era MEI desde 2012 e em 12/2019 excedeu faturamento em menos de 20%, ele me procurou em 01/2021 fiz o desenquadramento retroativo a 12/2019 gerando uma guia do simples nacional do valor excedente e a partir de 01/2020 passou a ser Simples Nacional não mais enquadrado no MEI, então em 02/2021 fiz o registro dele na junta comercial em SC como LTDA unipessoal, enquadrado como ME. Gerei todas as guias retroativas dos impostos de 01/2020 até 12/2020 como empresa normal. Até aqui tudo certo. A minha dúvida é quanto aos lançamentos contábeis, em 2020 ele continuou trabalhando como MEI nunca tinha emitido nota fiscal de venda e quase nunca compra com nota fiscal, grande parte do estoque é sem nota fiscal de compra. Como contabilizar a movimentação bancaria, já que todos os anos de atividade desde 2012 usa maquina de cartão e conta bancaria para movimentações? tenho que fazer as demonstrações contábeis de 2020 também? ou somente a partir do ato constitutivo na junta comercial em 02/2021? Como contabilizar o estoque que está? já que comprava sem nota, existe pouco estoque contábil e um enorme estoque físico? Deve fazer a contabilização das informações que tenho de 2020? já que se desenquadrou retroativamente. E quanto ao prolabore, fiz retirada do prolabora apartir de 02/2021 já que foi quando a empresa foi alterada de MEi para ME, devo lancar retirada de prolabore desde 01/2020?