Lançamentos Contábeis

Estou fechando um Balanço de uma empresa na área de Bares e Restaurantes, alguém poderia explicar como fazer os lançamentos contábeis de "Gorjetas". Qual seria a conta débito e Crédito? Lanço Gorjetas como Despesas ou como uma Conta Redutora na Receita?
Porque parto do seguinte pensamento, por favor me corrigem se tiver errada. Mas "gorjetas" não é uma despesa propriamente dito da entidade, uma vez que quem "pagou foram os clientes", também não entraria como receita, pois também não é passível de impostos. Como fazer esse lançamento?

Kyrla,

Se, em seu entendimento, a gorjeta não será tributada e simplesmente repassada, deverá contabilizar a crédito de passivo circulante (junto aos salários a pagar) e baixar à medida do pagamento.

Eurus Christian Bahniuk, Obrigada, mas qual a contra partida do passivo? será despesa? A minha dúvida é essa.