Empresa sem contabilidade

Boa tarde a todos, 

Peguei uma empresa do simples nacional que não possui contabilidade como livro caixa, saída e entrada e outros, como não tenho acesso a informações anteriores ou seria muito difícil já que a empresa já tem alguns anos de atividade, o que posso fazer? como começo agora a fazer de forma correta? como costumam fazer nestes casos?

Balanço de abertura, na data em que assumiu a contabilidade.

Bacana, vou estudar mais sobre o balanço de abertura...muito obrigado, 
Aproveitando o post, como fazem com as empresas simples nacional, fazem balanço de todas? tenho tido um pouco de dificuldades para as empresas me enviarem a documentação...sempre mandam faltando, sem recibo de pagamento...então fica um pouco difícil, como os colegas lidam com isso?