Cálculo de tributos em empresa sem NF

Boa tarde companheiros, tem um cliente que me apareceu que é ME, simples nacional, o faturamento do mesmo é alto ou seja, saiu do MEI, porém o mesmo gera pouquíssimas notas ao ano, cerca de 2 a 3 com valores baixos, a minha dúvida é, ele como ME, como eu vou apurar os impostos mensais dele, se ele não gera nota de seu faturamento, só recebe via dinheiro, pix ou cartão, mais todos os serviços prestados são sem nota.
Obrigado pela compreensão de todos.
Att. Thiago