Lançamento Contábil - Operação Propria

Pessoal,

Preciso da ajuda de vocês.

Tenho um cliente que é um abatedouro, além disso ele trabalha revendendo sub-produtos.

O que acontece é que quando ele é contratado para abater a o boi, as sobras se tornam sub-produtos e o mesmo emite uma nota propria dele para ele mesmo. Para assim poder após comercializar.

Estou em dúvida como será o Lançamento Contábil. Vi em alguns tópicos para Débitar Estoque de Mercadoria e Creditar conta de Outras receitas, o grande porém é que esse lançamento estará tributando IRPJ e CSLL e quando for vender a mercadoria ela será tributada também, ou seja haverá uma bitributação.