DEFIS

Boa Tarde! estou fazendo contabilidade de um pequeno açougue em uma cidade do interior da bahia, ele comprar uma parte do estoque em um frigorifico e outra grande   quantidade  ele COMPRA O GADO VIVO DE PEQUENOS PRODUTORES SEM NOTA FISCAL, porém ele fornece essa mercadoria pra um órgão publico com nota fiscal, esses são valores bem altos, qual sugestão lançar da DEFIS ( VALOR ALTO SAIDA DE MERCADORIA E ENTRADA BAIXA)?