Escrituração na entrada

Boa tarde, um cliente simples nacional (RESTAURANTE) compra CARNES para preparo dos pratos e porções. A carne é Substituição tributária, portanto devo dar entrada com CFOP 1403? Ou devo dar entrada no 1102, já que as saídas dos pratos e porções serão tributados(5102)?

Olá amigo!   Voce deve considerar  substituição tributaria independente se na saida essa carne irá se transformar em prato pronto para revenda como refeição.     deverá dar entrada com o cfop 1403 ou 2403, indicando que essa carne ja teve recolhimento do icms anteriormente.   

Obrigado pela resposta.

Aproveitando sua atenção, na venda dessas porções e pratos devemos emitir com CFOP 5102 ou 5101?

Olá Boa Tarde!
Quando o restaurante vai utilizar o CFOP 5.102 e 5.101

exemplos: 
Venda de refeição preparada no estabelecimento: CFOP 5.101 (compra do material para preparar CFOP 1.101 ou 1.401)
Revenda de um bolo adquirido de terceiro: CFOP 5.102 (compra do bolo CFOP 1.102)
Venda de uma bebida (suco, batida, caipirinha) preparada no estabelecimento: CFOP 5.101 (compra de material CFOP 1.101 ou 1.401
Revenda de refrigerante adquirido de terceiro: CFOP 5.405 (compra do refrigerante CFOP 1.403)

Olá,
Em SP o fornecimento de refeição preparada no estabelecimento deve ser utilizado o  CFOP 5.101.
Quanto a compra de material para preparar a refeição será utilizado o CFOP 1.101  - 1.401.
Confira:
https://sigaofisco.com.br/restaurante-e-a-utilizacao-adequada-do-cfop/
[/url][url=https://sigaofisco.com.br/cfop-restaurante-bar-lanchonete-ou-pizzaria-pare-de-utilizar-codigo-incorreto/]https://sigaofisco.com.br/cfop-restaurante-bar-lanchonete-ou-pizzaria-pare-de-utilizar-codigo-incorreto/

Obrigado pela atenção