Boa tarde, Rita.
A confusão ocorre porque você está misturando o controle físico/fiscal (obrigatório) com o controle contábil (balanço); o ponto de partida para o controle de estoque na contabilidade é a NBC TG 16 (R1) – Estoques.
1. A Regra Contábil (NBC TG 16):
O estoque de terceiros (o açúcar) não transita no seu Balanço Patrimonial como um Ativo de Estoque da sua empresa, pois você não detém a propriedade, nem os riscos e benefícios desse material (o risco de perda ou obsolescência é do seu cliente), observando que o CFOP 1.901 (Recebimento para Industrialização) e o CFOP 5.902 (Retorno de Industrialização) representam a movimentação física do material de terceiro, não a compra e venda; logo, em termos de Controle Contábil, o valor desse material deve ser controlado em contas extrapatrimoniais (ou de compensação), para fins de rastreabilidade, mas sem afetar o seu Ativo.
2. O CFOP 5.902/5.124 na Escrituração de Estoque:
No seu sistema de controle:
CFOP 1.901 (Recebimento):
Estoque Físico: SIM, transita (Aumenta o estoque físico de terceiros sob sua guarda).
Balanço (Ativo): NÃO afeta o seu Ativo.
CFOP 5.902 (Retorno da Industrialização):
Estoque Físico: SIM, transita (Baixa o estoque físico de terceiros que saiu da sua custódia).
Balanço (Ativo): NÃO afeta o seu Ativo.
CFOP 5.124/5.125 (Venda do Serviço de Industrialização):
Estoque Físico: NÃO transita. Este CFOP é de Receita pela mão de obra.
Balanço (Ativo): NÃO afeta o seu Ativo de Estoque (o valor vai para o Resultado/DRE).
Conclusão:
CFOP 5.902 (Retorno de Industrialização): SIM, transita no controle físico (para baixa do material que saiu da sua custódia), mas NÃO afeta o seu Ativo de Estoque no Balanço.
CFOP 5.124/5.125 (Serviço): NÃO transita no controle de estoque, pois este CFOP representa a receita que sua empresa obteve pela mão de obra de empacotamento, sendo lançada diretamente no Resultado (DRE).
Espero que essa explicação, baseada na norma contábil e na prática fiscal, ajude a esclarecer a diferença entre o controle de mercadoria de terceiros e a receita do serviço.