Baixa do estoque pelo preço de custo.

Boa tarde, favor analisarem a seguinte situação: um supermercado faz produtos "manipulados", como por exemplo a maionese. Mas para fazer a maionese é preciso dos ingredientes (batata, sal, ovo, etc). Gostaria de saber como este supermercado faz para baixar o estoque dele (qual CFOP) pelo preço de custo (digo pelo preço de custo, pois ele vai utilizar para fazer a maionese para depois efetuar a venda, assim não poderia baixar como uma venda normal, pois estaria tributando contra ele mesmo). Desde já agradeço. Obrigado.

Flávio,
Pelo que entendi se trata de mercadorias que foram utilizadas pelo supermercado estavam destinadas à venda, no entanto, foram gastas no processo de fabricação de outros produtos. Se for isso mesmo, deve-se emitir nota fiscal com a natureza de operação "transposição de estoque p/industrialização" com CFOP 5949 e cst 050. Desta forma você estará transferindo a mercadoria do estoque para o produto industrializado.