Baixa de estoque de produtos perecíveis

Boa tarde a todos, já estou a algum tempo procurando resposta e nao obtive exito. Meu cliente é simples nacional, seu objeto é comercio atacadista de hortifrutigranjeiros, CNAE 46.33-8-01. Para nao deixá-la com estoque ou estoque muito alto, como proceder?!!? Posso emitir notas fiscais como baixa de estoque por perda de mercadorias ou mercadorias avariadas? qual seria o CFOP? Na contabilidade lançarei essa nota:
D - Despesas Indedutiveis - Baixa De Estoque
C - Estoque (AC)

Grata
Paz e Bem

Edilene

Bom dia, em se tratando de produtos periciveis, vou emitir nf de baixa de estoque com CFOP 5.927, na contabilidade, lancamentos:
D- despesas Indedutiveis (Baixa de Estoque)
C - Estoque (AC)

Espero estar fazendo o certo.

Paz E Bem

Edilene

Olá a todos.

Estou com uma dúvida com relação a um cliente que fabrica calçados. Sua empresa é optante do Simples Nacional.
Como é feito o cálculo destes produtos? sei que é por ST, mas tenho que fazer o cálculo do icms primeiro?

aguardo.