Luciane, vc não precisa calcular a quantidade de horas noturnas para pagar o adicional uma vez que este incidirá sobre toda a jornada laboral deste empregado, pois até mesmo sobre as horas em seguimento às 05:00hs este adicional é devido.
COmo lembrou o amigo Fábio, dessa forma vc nem precisa destacar o DSR, pois ele estará sendo tmb reajustado.
Para ter certeza na jornada semanal vc apura quantas horas noturnas ele cumpre. É simples: Deduza o intervalo intra-jornada (que é de 60min) e multiplique as restantes horas havidas entre 23:00hs e 05:00hs por 60min, em seguida divida este resultado por 52,5. Resultará numa dizima = 5,517286.
O nº inteiro indica as horas (5), a parte decimal (0,517286) a fração da hora noturna.
Multiplique-a por 52,5 e vc descobre qual é (0,517286 x 52,5)= 37,50 (37min50seg). É o mesmo sistema aplicado na transformação da hora decimal em sexagesimal.
Somando 5hs37min50seg com as horas normais trabalhadas por dia (de 05:00 as 07:20), 2hs20min, temos 7hs57min50seg. Logo: 8hs de trabalho por dia.
Espero ter ajudado.