Dúvida

Entrei em uma empresa fiquei por 14 meses, trabalhava na escala 12x36 das 19:00 às 07:00 e ela sempre me pagou por mês 90horas noturnas, ou seja, 6 horas por dia trabalhado. Ao me informar no forum descobri que essas horas noturnas deveriam se estender ate o meu horário de saída totalizando 120horas mensais, ou seja, 8 horas por dia de trabalho. Eu sai da empresa há 6 meses pois encontrei um serviço melhor então pedi demissão. Como faço para receber essas horas faltantes? eu ter pedido demissão interfere em algo?

Não interfere. Procure a empresa.
Realmente sua jornada noturna não acabava as 05:00 pois se prolongava até as 07:00 tornando ainda mais penoso o trabalho.

19:00 as 22:00 - 03 hr

22:00 as 07:00 - 09 hr noturnas
* e ainda tem a redução da jornada para 52,50 valendo como se fosse 01 hora(No caso da jornada noturna urbana, a hora tem 52,30 minutos, diferentemente da diurna, de 60 minutos. )