Escala de trabalho na lanchonete que so trabalha nos finais

Estou montando uma lanchonete que so trabalha nos finais de semana e feriados. Como registrar? Como montar uma escala de trabalho para funcionamento de 18 horas por dia nas sextas, sabados e domingos? Como vai ficar a folga semanal?

Bom dia, Milton.
Sugiro a você que contrate um escritório de contabilidade, esse irá registrar, auxiliar na elaboração da escala de revezamento, e outros...
Menciono isso porque irá te ajudar muito.

Mas para você ter uma ideia de uma escala de revezamento, acesse o link abaixo;
http://www.guiatrabalhista.com.br/guia/escala.htm

Mas lembre-se, existe normas, e por isso importante a contratação de um profissional, nesse caso, escritório de contabilidade, afinal para elaboração da escala e contratação de empregados, você precisa também verificar a c.c.t. (convenção coletiva de trabalho - sindicato da classe), nela consta clausulas no qual o empregador deverá seguir.