Paola,
se as férias estão vencendo, é pago em dobro apenas os dias excedentes.
Se as férias realmente já venceram (passou do período concessivo), logicamente é pago tudo em dobro.
Como ele sairá 30 dias agora em março, ele que terá que exigir o pagamento da multa sobre as férias vencidas? Como ele deve proceder para receber a multa?
Se quiser pode exigir, é um direito por lei (se as férias vencerem/dobrarem).
Infelizmente tem contar de com a boa vontade do empregador,
se o funcionário exige o pagamento mas a empresa não acata / não aceita, teria de procurar um advogado trabalhista ou logo mover uma ação trabalhista.
Se tem sindicato, procure este, que pode intervir e fazer valer o direito do funcionário.