André, não é filiação, precisa recolher para o sindicato correto, isso por vários motivos;
a) convenção coletiva de trabalho
b) homologação
c) tributos (c.assistencial, confederativa, e outros).
Quem se afilia e o empregado, nesse caso se for de interesse dele, o mesmo deverá comparecer no sindicato da categoria e se associar, o mesmo(sindicato) irá enviar uma correspondência a empresa mencionando que tal empregado se associou e a partir do mês xx a empresa deverá descontar a título de Mensalidade Sindical xx% do salario nominal a favor do sindicato, (o mesmo enviará a guia ou site para gerar).
E importante você checar corretamente em qual sindicato ai de sua região, você pode verificar da seguinte forma;
a) ligando na Federação
b) Verificando com outros açougues da cidade localizada o mesmo;
c) M.Trabalho da região;
d) O próprio SESC pode ajudar
e) Sindicato Patronal