Escala de trabalho

Boa Tarde consultores!!!!

Tenho 5 funcionários trabalhando em uma fazenda.... efetuam ordenha nos seguintes horários:
das 06:00 as 07:30hs
das 14:00 as 15:30hs
e das 22:00 as 23:30 hs.
Como fazer uma escala ou horário que o empregador pague esses horários como extra.
Fiz escalas de 07:20 porem me surgiu uma duvida, posso pagar horas extras?

Obrigado

só pagara hora extra se os empregados trabalhem acima de h 7:20, porem, como eles vão trabalhar depois das 22:00, terá que pagar adicional noturno

Mas no caso de se fizerem horas extras podem fazer até 2:40, ou seja o limite de até 10hs diarias??

obrigado