Ana,
Primeiro, precisa verificar a carga horária semanal, vamos supor que de segunda à sexta seja de 44 horas, onde cada dia será de 8,8 ou 08h48m.
Como esse empregado(exemplo) inicia a sua jornada as 22h00 então faz-se a seguinte conta
44 horas semanais / 1,1428 (60m/52,5) = 38h30m, ou seja ao inves de 44 horas semanais esse fará 38h30m semanais.
Então, das 22h00 às 06h00 - 01h = 7h
Então, 7h x 5dias = 35 horas.
Nesse caso está correto, ou seja, não ultrapassa às 38h30m por semana.
Com relação a sua pergunta, vou exempleficar
Vamos supor que queira abrir um segundo turno, onde o primeiro trabalha das 08h00 às 17h48m = 09h48 - 01h = 08h48m x 5 dias = 44 horas semanais
Definimos acima o primeiro turno, agora vamos supor que o segundo turno inicia-se as 18h00 e quer saber até que horas irá.
Então fazendo conta direta(sem considerar o horário noturno) temos = 18h00 + 9,8 = 27,8, transformando em horas = 03h48m.
Mas como temos a redução por causa da hora noturna, ficará assim
Das 18h00 às 22h00 = 04 horas
Das 22h00 às 03h48m = 05h48m
Vou considerar o horário de intervalo das 22h00 às 23h00.
Então ficará assim
Das 23h00 às 03h48 = 04h48m = (04 x 60)+48 = 288m
Transformando para o horario noturno
Aplicando a regra de três
(288 x 52,5)/60 = 252m+60m(jantar) = 312m
Então ficará assim a seu horário;
Inicio = 18h00
Intervalo = 22h00 às 23h00
Término = 03h12m
ok..