Vanessa,bom dia.
Primeiro precisa conversar com os empregados que irão trabalhar em escala se alguém tem algum horário, dia, que não pode trabalhar, desta forma fica mais fácil e seguro.
Depois irá verificar a convenção coletiva de trabalho, se existe alguma clausula referente a escala de revezamento.
Lembrando que a trabalhadora a cada dois domingos, o próximo descansará.
Checar também o horário semanal junto a cct, isso porque pode haver carga semanal menor que 44 horas, ok.
Depois de tudo isso, então fara a escala, ou seja, 6 x 1, trabalha-se 06 dias e descansa 1, se a carga horária semanal for de 44 horas, então é só dividir por 6 = 07h20 + 01 hora de intervalo = 08h20
Exemplo
Empregado (a) = Segunda, terça, quarta, quinta, sexta, sabado, e descansará o domingo
Empregado (b) = Terça, quarta, quinta, sexta, sábado, domingo, e descansará a segunda
Empregado (c) = Quarta, quinta, sexta, sábado, domingo, segunda, e descansará a terça
E assim sucessivamente, ok...