Alteração Cargos e Salários

Trabalho em uma empresa desde 04 de Janeiro de 2016 como assistente de assuntos regulatórios com valor de R$1.750,00.
Em 31 de março de 2016 me abriram uma empresa MEI e o proprietário apenas escreveu sem carimbar a demissão na minha carteira de trabalho.
Atuei até a data de hoje na empresa com engenheiro com valor de R$4.000,00, porém ele nunca cumpriu com os valores, sempre faltava todo mês.
Esse ano a contabilidade informou que eu não havia sido de fato demitido e que era para entregar a carteira. Me neguei, queria entender. Enfim, solicitei que o meu registro fosse corrigido mas o proprietário está me obrigando a assinar todos os holerites como se estivesse quitando os valores, que depois ele me acertaria tudo sem error (até parece).
Eis minha pergunta: Sou obrigado a assinar as quitações? Ou estão agindo de má fé?

Boa tarde Renan,

Você recebeu tudo que está assinando?
Se recebeu, deverá assinar a quitação, caso não tenha recebido não tem motivo para validar o recebimento.

Abraços,
Denize Salviano