duvida empregado que faz bico por fora

Funcionário de fabrica que faz o famoso bico de jardineiro nos finais de semana e recebe e recibo simples .

Tem como pagar dentro da folha ou de pagar como autônomo sobre esse serviço dentro do lei como comprovante valido em caso de trabalhista por acumulo de
função.

Adrielle, bom dia!

Nesse caso o mais recomendado seria o pagamento por meio de RPS.

Uma situação dessas não é recomendável, até mesmo pela questão do valor ser por fora.
O empregado em questão já possui vinculo com a empresa e presta serviços pra ela mesma, nessa situação eu recomendo que seja pago como horas extras ou no formato de alguma premiação/bonificação que tenha natureza salarial.
Pois, se o mesmo vier a requerer esses valores no futuro o problema irá ser grande.
Já é complicado realizar pagamentos por fora pra uma pessoa que não possui vinculo com a empresa.
Quando já possui então... No meu ver, é ainda mais arriscado.