Horário de intervalo

Olá
Gostaria de uma ajudinha, o horário diário do funcionário é 05:20 as 13:40, a empresa quer colocar o intervalo de 06:00 as 07:00. Assim ele trabalhará 40 min antes e 06h:40min depois do intervalo. Alguém tem conhecimento se é permitido? O funcionário é atendente em uma Padaria recém inaugurada, como também será servido almoço há essa dificuldade com os horários.

Keliane, bom dia.
Isso não e permitido, por lei após 06 horas de trabalho, que no caso dele seria a partir das 11h00, agora cabe a empresa querer correr o risco, não compensa correr tal risco, isso algo acontecer com o empregado, ele poderá mencionar tal fato, ok.
O que poderia ser feito e conceder o intervalo das 10h30 às 11h30, isso porque a maioria das padarias que servem refeições começam a partir das 11h30m.