Salario do Encarregado de cozinha

Tenho um funcionario que vai ser promovido de encarregado de cozinha e foi combinado em paga-lo 5%dos sanduiches vendidos por mês(é uma burgueria),como devo fazer sua folha: salario da categoria, que é comercio no valor de R$ 1.043,00  mais comissão ou salario e os 40% que a lei obrigado a pagar qdo é cargo de confiança?

Colega
Você tem que seguir a convenção da categoria , no que ela regula esta parte, quanto a disposição dos valores na Folha e no Contra cheque, você deve consultar , seu  suporte do Programa, pois os valores são de origens diferentes, portanto devem ser apresentados de forma  individualizados, conforme a natureza dos eventos ja previsto no Programa, não pode juntar todos.
Sds. Ribeiro