Hora Exta / Adicional Noturno e Insalubridade

Hora extra e considerada uma variável fixa e constante?
Adicional noturno e  insalubridade é vencimento variável ou fixo ?

Sobre a hora extra, depende.
Geralmente a hora extra varia no mês, pois depende de demanda, o interessante é se atentar ao limite diário.
O adicional noturno também pode variar conforme a escala do funcionário e a quantidade de dias úteis no mês (no caso da escala normal) e com base na quantidade de dias do mês na escala 12x36 pois haverá meses com 31 dias e talvez o funcionário trabalhe dias a mais ou a menos do que em outro.
Insalubridade não costuma variar mensalmente pois não é calculada com base em horas mas sim em um valor especifico, pode ser calculada sobre o salario minimo vigente, piso da categoria ou salario contratual, dessa forma o valor só será alterado quando alguma dessas informações sofrerem o reajuste anual.