Função

Gostaria de saber se em um estabelecimento comercial de pequeno porte é possível 2 (dois) profissionais com o cargo de Gerente e de quebra 1 (um) com o cargo de sub-gerente?

Claro que sim , Angelica !
você pode dar um complemento a essa função , como por exemplo gerente de compras, gerente financeiro, gerente de vendas , gerente administrativo , e outros complementos, porque independente se é pequeno porte, se existe condições financeiras para pagamento do salário e eles se enquadram dentro do perfil da empresa, nada contra, inclusive o sub-gerente, que estará subordinado aos gerentes.
Agora, por outro lado , pode ser uma cilada, caso a criação dos cargos, seja para burlar , a fiscalização, pois quando solicitada deverá ser realmente comprovada a efetivação do trabalho.