Qual piso salarial seguir? Convenção X Regional X Mínimo

Bom dia pessoal, depois de muitas pesquisas ainda não achei uma resposta consistente sobre esse assunto.
Qual piso salarial seguir? 
Convenção Coletiva da Categoria, Regional Estadual ou Salário Mínimo?

Situação:
Um cliente necessita registar seu primeiro funcionário (auxiliar de cozinha) em uma pequena lanchonete.
Em consulta ao sindicato da categoria, o piso é de quase R$1.600,00 + vale refeição de R$200,00.
Porém o Empregador disse não ter condições de pagar esse valor, e que em acordo com o funcionário, o mesmo aceitaria um salário de R$1250,00 + R$100,00 de refeição.
O empregador terá problemas em não seguir o piso do sindicato?

Bom Dia!

Convenção Coletiva da Categoria, Regional Estadual ou Salário Mínimo?
Resposta: o enquadramento e a vinculação sindical se dão pelo local da prestação de serviços, tanto em relação à categoria econômica, quanto em relação à categoria profissional.
https://www.pitadasdedireito.com/single-post/2019/07/24/ENQUADRAMENTO-SINDICAL-O-que-a-empresa-precisa-saber
O empregador terá problemas em não seguir o piso do sindicato?
Resposta:  infelizmente em uma ação trabalhista poderá ter problemas sim.

Vale ressaltar a alimentação se está prevista em convenção não tem como diminuir,

Agora o salário  você pode transforma em hora, e pagar a proporcionalidade das horas trabalhadas. Porém devidamente formalizado em contrato de trabalho.


Atenciosmente,