descanso de 11 horas

Bom dia, por favor me ajude

Tenho um funcionário que trabalha de 08:00 as 17:48, sendo que fez hora extra até as 03:00, sabendo que ele tem direito a 11 horas de descanso entre as jornadas, a pergunta é o seguinte: Ao retornar após o descanso as 14:00 ele só trabalhará até as 17:48 que é o horario normal dele o que resultará numa jornada menor do que a normal ou ele terá que cumprir as 08 horas trabalhadas excedendo o seu horario normal de saida que é as 17:48? Pode me passar a fundamentação legal dessa situação.

O ideal é que após o descanso das 11 horas, retornando as 14:00 ele trabalhe somente até as 17:48 que é o seu horário normal.

Assim os horários dele voltariam ao normal.

Mozart, agradeço a resposta, o ideal é até as 17:48 mas se ele estender esse horário até mais tarde por ex até as 21:00, ou seja das 17:49 até as 21:00 será hora extra ou normal. Vc tem alguma base legal na lei que possa me ajudar.

Desde ja agradeço

Edson