José, nem sempre o analfabeto é incapaz de escrever números. Eu mesma já conheci uns 5 ou 6 que, embora não conseguissem traçar o próprio nome, sabia fazer conta e escreviam os algarismos com bastante facilidade.
Pode até parecer estranho, mas as letras por formarem sílabas e comporem palavras, é que gera maior dificuldade de serem aprendidas. Dificuldade que não acontece com os números, tanto é que muitos deles conseguem ler os dias de um calendário.
Assim, pode ser que ele não coloque a data nos recibos por distração, por ignorar que seja muito importante fazer. Converse com ele e tente ver pessoalmente do grau de dificuldade dele com os algarismos, se confirmado, então faça como bem sugeriu o amigo Luiz, escreva vc mesmo a data e dê para que ele assine com o polegar.
Abraços!!!