E se eu der a opção de o funcionario pagar 100% do plano ou cancelar? isso me tira a obrigatoriedade de continuar pagando o plano?
Não, vamos convir que isso é o mesmo que cancelar o plano. Você está transferindo toda o ônus para o funcionário.
Para fazer tudo certo, dentro da legalidade: procure o sindicato e celebre um acordo coletivo. Demonstre que vocês estão em dificuldade de pagar o valor integral e querem manter o benefício, mas faça uma proposta (50%-50%, 70%-30%) pois com isso você vai estar resguardada juridicamente.