Não fazer horario de almoço e sair mais cedo!

Bom dia, eu gostaria de uma ajuda.
Prestamos serviços a uma empresa (restaurante) onde os funcionários trabalham das 07;00 as 17:00, porém eles querem sair mais cedo, na verdade já saem, porém entrou uma funcionaria nova que esta contestando e não concorda. agora a Dona da empresa me pediu uma carta para que elas façam dizendo que são elas que querem sair mais cedo...
Eu informei para ela que essa carta não tem valor e que a hora do almoço é uma obrigação que tem q ser cumprida e não pode ser compensada, a dona disse que tudo bem, mas ela quer fazer assim mesmo... bom ela esta ciente que isso não pode e vai ter que pagar a hora + 50% de colocarem ela na justiça.
Alguém pode me dizer como se faz essa carta (modelo)

Obrigado

Thiago, boa tarde

Como você mesmo colocou, essa carta não tem valor algum, visto que o horário de intervalo é uma obrigação por lei. Aconselho a informar à empresa por escrito, por e-mail, para que futuramente esta empregadora não diga que não sabia e que foi a contabilidade que orientou. Segunda coisa seria esse modelo que você procura, por não ter valor algum, será difícil encontrar. Mas você poderá colocar exatamente do jeito que a empresa está solicitando.

Att,

Muito Obrigado Ana Claudia,

Felizmente consegui resolver... disse que se a outra funcionaria que não esta afim pode no final abrir um processo contra ela por te-la obrigado a fazer esse acordo e que ia ser bem pior.... ele ficou com medo e desistiu kkkk....

Gostaria de saber, se o funcionario quiser compensar sua saida de uma hora mais cedo não fazendo o intervalo, ele pode?
Sendo que ele cumpre o horario de almoço todos os dias, esse caso seria uma eventualidade.

Adriany, o horário de intervalo é uma obrigação por lei. Não pode haver compensação de jornada. Futuramente, a empresa pode até sofrer um processo trabalhista por isso.