Olá,
Além da pesquisa que deverá ser feita neste fórum, conforme instruções do moderador, você poderá acessar os seguintes textos legais:
www.receita.fazenda.gov.br
http://www.g-10.net/12_12.htm
www.sebraesp.com.br
No caso da emissão de Nota Fiscal, como disse é necessário saber a finalidade da entidade, exemplo tenho um caso aqui que a entidade faz evento e utiliza-se de garçons e atendentes sem visão, como ela já tem todas as isenções previstas por lei, ela emite a NF série C "Isenta", outro caso se a entidade recebe doações, emite recibo, com os números da isenções grafados.
Estas entidades devem fazer e enviar anualmente ao Ministério da Justiça informações de suas demonstrações financeiros, bem como relacionar as doações recebidas. Note que há uma diferença entre doações e serviços prestados.
Bons estudos.