Como calcular o lucro liquido??

boa tarde tenho uma clinica mÉdica e agregada em uma das salas da clinica coloquei uma lanchonete, sÓ que nÃo estava conciliando devido as correrias do dia dia e percebi que nÃo tinha lucros. resolvi locar a sala com todas as instalaÇÕes que tinha na lanchonete. """ a duvida""
como faÇo para apurar os gastos e elaborar uma planilha para fechar o contrato na parceria?? lembro ainda que vou ter a participaÇÃo nos lucros da lanchonete..