Obrigações Acessorias Simples Nacional/Inova Simples

Sou estudante de Ciências Contábeis e gostaria de sair um pouco da teoria para vivenciar a prática. Como na minha região está difícil conseguir estágio, decidi abrir um CNPJ para simular e praticar as obrigações contábeis e fiscais na rotina de uma empresa.
Gostaria de saber:
Como posso consultar e acompanhar as obrigações acessórias de uma empresa enquadrada no Simples Nacional (Inova Simples)?
Quais atividades e obrigações posso praticar legalmente sem o CRC ativo, considerando que possuo o CRC Jovem?

Bom dia,
As rotinas dependem da tributação do CNPJ (MEI, Simples, LP, LR). 
Nesse CNPJ que você menciona ter aberto, está em qual regime de tributação? 

No Simples Nacional, na parte contábil, você possui a DEFIS anual e os registros dos livros na junta comercial do seu estado.
Na parte fiscal, PGDAS mensal e EFD-reinf caso há movimento, consequentemente transmissão da DCTFWeb.

Essas declarações você consulta todas no E-cac com acesso da empresa, ou acesso PF do sócio. 

Se a empresa estiver no Simples Nacional, você é obrigado a ter contador com CRC ativo, no MEI, não há essa obrigação.