Empresas de Troca de Cheque

Boa tarde pessoal, eu tenho uma empresa que troca cheque para pessoas físicas e jurídicas.
Ex: ele pega um cheque de 3.000,00 paga para a pessoa 2.500,00 e quando recebe o cheque, recebe 3.000,00 ou seja, a receita real dele é de 500,00.
As minhas dúvidas são: 
1-  Eu vi que ele poderia se enquadrar como Factoring (lucro real), isso procede? E existe alguma outra atividade que se enquadre nisso (ou quase nisso) que seja do simples nacional ou presumido?
2 - e nessa operação, como será a nota fiscal? Eu emito apenas de 500,00 (que foi o ganho)? A nota é de serviço? E os 2.500,00, como eu contabilizo?